菜刀是一種常見的廚房用具，按照不同的分類方式，菜刀可以分為以下幾類：

1.按照用途分類：

菜刀可以按照用途進行分類，主要分為切片刀、斬骨刀、老式菜刀、主廚刀和三德刀。

切片刀是家庭最常用的一種刀具，刀刃兩端呈弧形，適合切蔬菜和軟質食物，不能斬骨頭和不能切凍物。

斬骨刀主要處理帶骨頭的肉類等較硬食材，通常在菜市場比較常見。

老式菜刀以前經常使用，刀刃部分經過淬火，可以切菜和斬骨頭。

主廚刀屬于西式菜刀，刀身較寬，刀刃前邊較尖，符合西方廚師切菜手法。

三德刀屬于日式菜刀，在日本比較常見，是全能刀具，刀型小，刀刃長而鋒利，可以切菜切肉，但不能剁骨。

選擇刀具要從它的鋒利度和耐用性、硬度、韌性方面選擇，如果不會選可以直接選擇品牌刀具。通常女士力氣小可以選擇300克以下的菜刀，用著不會感覺太笨重。男士可以選擇300克以上的刀具，會更有手感。

2.按照材料分類：

菜刀可以按照材料進行分類，主要分為碳鋼、不銹鋼和高端合金鋼。

碳鋼刀具的含碳量較高，硬度高，更鋒利，但韌性較差。不銹鋼刀具則具有更高的抗氧化性和耐腐蝕性，鉻含量越高，刀越不容易生銹。高端合金鋼則是具有更高的硬度和強度。

在選擇時，可以根據個人需求進行選擇。例如不銹鋼刀是現在家用廚刀的主流。一般有304不銹鋼菜刀、400系列不銹鋼菜刀和201不銹鋼菜刀等。